分子式 C10H12O2
分子量 164.22
外觀性狀 白色針狀結(jié)晶或粒狀固體。呈覆盆子香氣和水果香甜味。
熔點(diǎn)82～83 ℃
沸點(diǎn) 200 °C
溶解性 不溶于水和石油醚，溶于乙醇、乙醚和揮發(fā)性油。天然品存在于覆盆子(樹莓)等中。
【用途一】用于調(diào)制食品香料，具有增香增甜作用，也可用于化妝品及皂用香精中
【用途二】GB 2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制樹莓、葡萄、草莓等型香精。
【用途三】覆盆子酮是我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品香料，多用于配制菠蘿、桃、草莓、李等水果食用香精。在口香糖中使用量為40～320mg/kg；烘烤食品中54mg/kg；糖果中44mg/kg；冷飲中34mg/kg；軟飲料中16mg/kg；布丁類中5.0～50mg/kg。
【用途四】廣泛用于草莓、懸鉤子、菠蘿、桃子等食用香精，通常在果香型的香精中作為定香劑。在日化香精中可用于茉莉、桅子花、晚香玉等配方中。
我國GB2760-86規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制樹莓型香精。
毒理學(xué)性質(zhì) 1、GRAS（FEMA）。2、LD501320mg/kg (大鼠,經(jīng)口) 。
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