辣椒提取物（辣椒紅色素）是以辣椒（Capsicum annuum Linne）的果實為原料而獲得的。
? 主要成分 主要成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素。
? 性 狀
外 觀 暗紅色液狀。
色 調 橙黃色，不隨PH值的變化而變化。
溶解性 溶于正己烷等有機溶劑中，難溶于水。
耐熱性 中性條件下，耐熱性好。
耐光性 中性條件下，耐光性好。
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