基本信息中文名稱：二水槲皮素英文名稱：Quercetin dihydrate中文別名：槲皮素二水合物；槲皮黃素二水合物CAS 登錄號：6151-25-3分子式：C15H14O9 分子量：338.266化學(xué)結(jié)構(gòu)二水槲皮素是槲皮素與兩個水分子形成的水合物。槲皮素本身屬于黃酮類化合物，具有黃酮類的基本母核結(jié)構(gòu)，即 2 - 苯基色原酮。在槲皮素的結(jié)構(gòu)中，3 位、5 位、7 位以及苯環(huán)的 3'、4' 位分別連接一個羥基，而二水槲皮素就是在此基礎(chǔ)上，與兩個水分子通過氫鍵等作用力相結(jié)合。理化性質(zhì)外觀：通常為黃色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。熔點：約 178 - 182℃，在加熱到熔點時會發(fā)生分解，失去結(jié)晶水并伴隨著顏色和結(jié)構(gòu)的變化。溶解性：微溶于冷水，可溶于熱水、乙醇、甲醇、吡啶等有機溶劑，在堿性水溶液中的溶解性相對較好。這是因為其分子中的羥基和水分子以及堿性溶液中的氫氧根離子等能夠形成氫鍵或發(fā)生其他相互作用，從而影響其在不同溶劑中的溶解性能。穩(wěn)定性：在常溫、干燥、避光的條件下相對穩(wěn)定，但在高溫、高濕度或光照等條件下，可能會逐漸失去結(jié)晶水，并且其分子結(jié)構(gòu)也可能會發(fā)生變化，導(dǎo)致其化學(xué)性質(zhì)和生物活性受到影響。此外，在酸性或堿性較強的環(huán)境中，二水槲皮素也可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如酸堿催化的水解反應(yīng)等。
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