淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，而我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|較多的是在廚房當(dāng)中的勾芡粉。但其實(shí)，除了在餐飲中的運(yùn)用，淀粉在制藥產(chǎn)業(yè)也應(yīng)用廣泛。那么，藥用淀粉與普通淀粉區(qū)別是什么？
醫(yī)用淀粉是化學(xué)提煉的方法得到的,經(jīng)過(guò)較嚴(yán)格的篩選深加工去除雜質(zhì)、滅菌等多道工序以保證藥物達(dá)標(biāo)。普通淀粉是食品級(jí)別的,一般從食品中提取，只要達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)就可以了。
藥用淀粉作為一種常見(jiàn)的藥物輔料，在一些片劑及顆粒狀藥物中使用廣泛。一般是使用自禾本植物玉蜀黍的穎果或大戟木薯的塊根中制得的多糖類顆粒，通過(guò)提純方法來(lái)獲得。所以對(duì)于精度和衛(wèi)生要求極為嚴(yán)格，每1g供試品中除細(xì)菌數(shù)不得過(guò)1000個(gè)，霉菌數(shù)不得過(guò)100個(gè)外，還不得撿出大腸桿菌。
普通淀粉主要用于勾芡，勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
以上就是藥用淀粉與普通淀粉的主要區(qū)別，不過(guò)在日常生活中，我們接觸較多的還是普通淀粉，由廚房勾芡使用。而醫(yī)用淀粉，較多的是一些制藥廠家所需求的。
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