現(xiàn)在人們的生活水平提高了很多，與此同時(shí)對(duì)于物質(zhì)需求的要求更高了。當(dāng)前，世界飲食問(wèn)題不斷突出，很多消費(fèi)者在采買一些食物的時(shí)候都小心翼翼，是否含有農(nóng)藥、激素，是否是綠色天然的。而除了這些我們直接購(gòu)買的食材，在外面吃飯的時(shí)候也更是謹(jǐn)慎。甜菜紅作為一種草本植物，參與了很多食品的制作過(guò)程。那么，甜菜紅是什么？
甜菜紅也稱甜菜根紅，是以食用紅甜菜為原料，通過(guò)浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素。甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也有所應(yīng)用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。
甜菜紅作為一種天然色素，很受市場(chǎng)歡迎。要知道，在好幾年前的蘇丹紅事件到現(xiàn)在仍讓人心有余悸。絕大多數(shù)植物色素?zé)o副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物，是一類生物活性物質(zhì)，是植物藥和保健食品中的功能性有效成分。
我國(guó)天然食用色素產(chǎn)品中次焦糖色素的產(chǎn)量，年產(chǎn)量約占天然食用色素的86%，主要用于國(guó)內(nèi)釀造行業(yè)和飲料工業(yè)。由于天然食用色素的價(jià)格還較高和受生活水平所限，其在國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)中的應(yīng)用量還較少。隨著我國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高，回歸大自然、食用全天然原料的產(chǎn)品必將成為今后食品消費(fèi)的主流，國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)對(duì)天然食用色素的需求將不斷增長(zhǎng)，同時(shí)也將開(kāi)辟天然色素在醫(yī)藥、日化等方面更廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。
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