現在很多女孩子為了追求形體的美觀，都喜歡減肥，其中避免攝入高熱量食物是其主要的功課。所以很多時候，她們的主食就是蔬菜沙拉。蔬菜這種東西生吃的話味道很一般，但是如果拌入沙拉味道就會可口很多。所以，近年來沙拉的需求一直在增長。而生產沙拉常見的設備就是真空均質乳化機了。那么，沙拉醬真空均質乳化機工作原理是怎樣的？
在運轉真空均質乳化機時，首先將混合罐內盛足液體，乳化機啟動電機，其軸帶動渦輪旋轉，此時真空均質乳化機不同功能的定子頭下部入口形成一個向上的抽吸力使物料進入均質頭內。物料在均質頭內第一次受到高速沖擊、擠壓、剪切、磨擦。在通過定子特殊的孔向水平噴射時，物料受到第二次高速沖擊、擠壓剪切。水平向噴射的物流在均質混合罐內產生徑向流和軸向推移，此時物料受到第三次沖擊。真空均質乳化機由于雙流模相互沖擊和推移，并與徑向流交叉混合和剪切，使混合罐內流體產生隨機的渦流。
當人們進行混合操作時,首先想到的是傳統(tǒng)的攪拌方法,它既簡單又直觀,但攪拌的效率往往不是很高,分散技術則不然,而大野真空均質乳化機能將液相或固相破碎成極小的顆粒,然后分散到連續(xù)的液相介質中去，形成均勻而穩(wěn)定的混合體,它導入介質的能量是攪拌的1000倍,因此往往只需幾分鐘,甚至幾秒鐘。
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