現(xiàn)在市面上的零嘴是越來(lái)越多了，而精致大氣的廣告也無(wú)不刺激了消費(fèi)者的味蕾。但其實(shí)超市出售的多種零食為了延長(zhǎng)其售賣(mài)期，保持其品質(zhì)，是會(huì)加入一些可使用添加劑的，也就是我們所說(shuō)的防腐劑。在很多面食中經(jīng)常會(huì)看到丙酸鈉這種添加劑，那丙酸鈉是什么？
丙酸鈉是一種透明顆?；蚪Y(jié)晶，有特意臭氣，易溶于水(15℃時(shí) 100、100℃時(shí)150)，溶于乙醇(15℃時(shí)4.4、100℃時(shí)8.4)，微溶于丙酮(15℃時(shí)0.05)。
丙酸鈉在酸性條件下最活潑，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用，對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，對(duì)酵母無(wú)效，其抑菌特性與丙酸相同。
丙酸鈉可用于糕點(diǎn)、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面、干酪等的防腐防霉劑。楊梅罐頭加工工藝中，用于浸泡楊梅。用于啤酒生產(chǎn)可以抑制不利的黏性物質(zhì)生成。
丙酸鈉的用法與用量：推薦用量0-2.5g/ kg。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2011)，可用于糕點(diǎn)，使用量2.5g/kg;生面濕制品(生切面、餛飩皮，使用量0.25g/kg (以丙酸計(jì));浸泡楊梅，使用量50g/kg(以丙酸計(jì))。一般使用 3%-5%丙酸鈉溶液浸泡楊梅，浸泡后需要洗凈才能用于加工楊梅罐頭。
工業(yè)生產(chǎn)的丙酸鈉是由氫氧化鈉或碳酸鈉中和丙酸溶液而得。還可以用于治療皮膚霉菌病，測(cè)定轉(zhuǎn)氨酶等。
對(duì)于防腐劑，經(jīng)歷過(guò)三聚氰胺事件人到現(xiàn)在可能還有后怕。但是目前國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)了極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，能夠被使用的防腐劑也只有那么一些，都是在規(guī)定量的，對(duì)人體沒(méi)有太大的傷害。所以，對(duì)于防腐劑不用過(guò)分擔(dān)心，的方法就是自己在家里做。
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