正如我們炒菜做飯一樣，很多物質(zhì)都需要合適的溫度才能達成我們所想要的效果。但是和炒菜做飯有不一樣的是，化學(xué)反應(yīng)中，對于溫度的要求是極為嚴格的，有些實驗甚至高一度或者低一度都不行。中性蛋白酶是一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理，對溫度要求也是極為嚴格的。那么，中性蛋白酶最適合溫度是多少？
中性蛋白酶最適溫度是45-50 ℃，可廣泛應(yīng)用于動植物蛋白的水解，制取生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑的HAP和HVP，此外還可用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。
利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)高級調(diào)味品和食品營養(yǎng)強化劑，各種動物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附加值的功能食品。
綜上來看，中性蛋白酶的適用范圍還是非常寬廣的，主要表現(xiàn)在食品加工產(chǎn)業(yè)。而隨著人們生活水平的提升，對于食品的要求更為強烈和多樣化了。像這樣的需求也大大刺激了食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而像中性蛋白酶這樣作為產(chǎn)業(yè)鏈中的一種重要物質(zhì)，其前景也是不可估量的。隨著科研人員研究的進一步深入，相信中性蛋白酶會有越來越多的功能被研發(fā)出來，更好地造福于人類。
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