我們平時(shí)吃零食的時(shí)候有一個(gè)習(xí)慣，沒(méi)有吃完的東西總是會(huì)扎口密封，以免受潮。其實(shí)一種物質(zhì)受潮變質(zhì)，除了空氣中的水汽之外，還有其他成分。不過(guò)在化學(xué)行業(yè)，通常會(huì)將之稱為“氧化”。事實(shí)上，自然界的多數(shù)無(wú)知都會(huì)被氧化，人類生產(chǎn)合成的化學(xué)物質(zhì)亦是如此。普魯蘭多糖是一種常見(jiàn)的化學(xué)物質(zhì)，具有較大的作用，適用范圍較廣。那么，普魯蘭多糖抗氧化嗎？
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。
普魯蘭多糖有兩個(gè)重要的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng)，并且具有易溶于水、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。
綜上來(lái)看，普魯蘭多糖是一種易溶于水的物質(zhì)，也就是說(shuō)在接觸水之后，其分子結(jié)構(gòu)不會(huì)遭到破壞，所以是一種抗氧化性較好的物質(zhì)。之所以用“較好”來(lái)形容，是因?yàn)槲覀冮_篇所提到的，自然界中大多數(shù)物質(zhì)都會(huì)被氧化，不論是天然的還是人工合成的。
所以，在使用普魯蘭多糖之前，還是需要做好儲(chǔ)藏工作，密封包裝也是有必要的，就算是不易被氧化，但是也要防范空氣中的灰塵和細(xì)菌。畢竟普魯蘭多糖這種物質(zhì)通常在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
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