在科學(xué)研究中存在著必然性和偶然性，青霉素的發(fā)現(xiàn)就是一種偶然性，不過(guò)也只是當(dāng)時(shí)的環(huán)境使然。當(dāng)前，科學(xué)研究多是目的性較強(qiáng)，有著前人豐富的經(jīng)驗(yàn)的。雖然有很多物質(zhì)制作方便，但是價(jià)值極大，值得人們深入研究。那么，普魯蘭多糖工藝是怎樣的？
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖。普魯蘭多糖是由α-1，4糖苷鍵連接的麥芽三糖重復(fù)單位經(jīng)α-1，6糖苷鍵聚合而成的直鏈狀多糖，分子量2萬(wàn)-200萬(wàn)，聚合度100-5000（一般商品分子量在20萬(wàn)左右．大約由480個(gè)麥芽三糖組成)。
普魯蘭多糖有兩個(gè)重要的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強(qiáng)，并且具有易溶于水、無(wú)毒無(wú)害、無(wú)色無(wú)味等優(yōu)良特性，已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。
2006年5月19日，國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號(hào)公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。
當(dāng)前，人們對(duì)于食物中的添加劑都不怎么放心，合成的添加劑怕有毒副作用。但并非所有的合成物質(zhì)都會(huì)有毒副作用的，普魯蘭多糖這種物質(zhì)不僅制作工藝簡(jiǎn)單，而且用途廣泛，且不會(huì)對(duì)環(huán)境造成任何的破壞，是非常值得推廣的。其實(shí)，當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境就是這樣的，天然的成本太高，對(duì)于合成的添加劑的使用仍然是一個(gè)大的趨勢(shì)。
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