肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風(fēng)信子油和玫瑰油等精油中，是一種天然的植物提取物，隨著研究的深入，人們發(fā)現(xiàn)其在醫(yī)療、化工、食品加工等多個(gè)領(lǐng)域都有使用。那么，肉桂醛使用在食品加工行業(yè)有哪些作用？
肉桂醛常用于食用香料、保鮮防腐防霉劑（紙），同時(shí)也是很好的調(diào)味（料）油，用來改善口感風(fēng)味。如：方便面、口香糖、檳榔等食品以及面包、蛋糕、糕點(diǎn)等焙烤食品。
現(xiàn)美國，日本已研究開發(fā)將肉桂醛應(yīng)用于食品添加劑中，主要是利用其殺菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作為食品防霉劑，對人體無毒或低毒，而對微生物的繁殖能起到較強(qiáng)的抑制作用。能溶于乙醇、乙 醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，濃度為2.5×10-4時(shí)，對黃曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠鐮刀菌、交鏈孢霉、白地霉、酵母，均有強(qiáng)烈的抑菌效果。
肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生長，抗菌作用力強(qiáng)?？捎行У臍缂?xì)菌，大腸桿菌。肉桂醛是抗真菌的活性物質(zhì)。國外科研人員有對22種條件致病性真菌進(jìn)行肉桂醛抗真菌作用研究。結(jié)果表明，肉桂醛對受試各菌均具有抗菌作用。在對肉桂醛的抗黃曲霉作用及超微結(jié)構(gòu)的研究中發(fā)現(xiàn)，肉桂醛有明顯的抗黃曲霉作用。
其實(shí)，肉桂醛的作用還是用于食用香精，而且這種物質(zhì)天然無毒害，是可以放心使用的。不過，對于不同的產(chǎn)品，其添加的劑量也是有所區(qū)分的，這一點(diǎn)已經(jīng)有相關(guān)明確的規(guī)定了。
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