現(xiàn)在在食品中加入添加劑已經(jīng)是非常常見(jiàn)的事情了，也經(jīng)常有網(wǎng)友在網(wǎng)上自嘲說(shuō)自己是吃防腐劑長(zhǎng)大的。誠(chéng)然，防腐劑是所有食品添加劑中最為常見(jiàn)的物質(zhì)，但并不是唯一的，還有很多諸如色素、增味劑之類(lèi)的。乳酸鏈球菌素就是一種較為常見(jiàn)的添加劑，在很多食品中都有添加。那么，乳酸鏈球菌素危害大嗎？
乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類(lèi)化合物，可作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。1969年，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織(FAL/WHO)食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)確認(rèn)乳酸鏈球菌素可作為食品防腐劑。
乳酸鏈球菌素能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，尤其對(duì)產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有特效。乳酸鏈球菌素的抗菌作用是通過(guò)干擾細(xì)胞v膜的正常功能，造成細(xì)胞膜的滲透，養(yǎng)分流失和膜電位下降，從而導(dǎo)致致病菌和腐敗菌細(xì)胞的死亡。
乳酸鏈球菌素是一種無(wú)毒的天然防腐劑，對(duì)食品的色、香、味、口感等無(wú)不良影響。現(xiàn)己廣泛應(yīng)用于乳制品、罐頭制品、魚(yú)類(lèi)制品和酒精飲料中。
所以，消費(fèi)者對(duì)于乳酸鏈球菌素的不用過(guò)分擔(dān)心，這種添加劑是一種生物制劑，不是化工合成的，是沒(méi)有任何毒害作用的，其添加的相關(guān)食品也是可以放心使用的。
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