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CPHI制藥在線 資訊 燒烤這樣吃,遠(yuǎn)離致癌物

燒烤這樣吃,遠(yuǎn)離致癌物

熱門推薦: 致癌物 胃黏膜 致病菌
來源:羊城晚報
  2018-11-14
南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)生方霖解釋,食物在燒烤過程中,瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑,會變成大量雜環(huán)胺類物質(zhì),而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑,就會產(chǎn)生大量的苯并芘。這兩種物質(zhì)是世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

       燒烤,會產(chǎn)生兩種致癌物?

       確實是

       南方醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)生方霖解釋,食物在燒烤過程中,瘦肉中的蛋白質(zhì)被烤焦烤黑,會變成大量雜環(huán)胺類物質(zhì),而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑,就會產(chǎn)生大量的苯并芘。這兩種物質(zhì)是世界公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。

       處理方法:

       第一招:烤焦了就扔掉

       烤焦的就扔掉,黑灰灰的沒啥口感,尤其是肥肉。方霖建議,準(zhǔn)備食材的過程中,就盡量剔除多余的肥肉,把肉切成小小塊,預(yù)防“烤糊”的秘訣是:頻繁給烤串“翻翻身”!

       第二招:包層錫紙烤

       如果你實在控制不好火候,就不要直接上明火烤。

       像烤韭菜、蒜蓉茄子、面包……好像啥都能烤著吃一樣。實際上,脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握,尤其是在炭火上烤,一個不留神就容易烤焦,比肉類更難伺候。而且,過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。所以,像青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時包裹一層錫紙,避免明火的煙霧進(jìn)入食物中。

       擼串,口腔黏膜和胃黏膜遭罪了?

       確實是

       燒烤容易使食物脫水,質(zhì)地變硬,再加上調(diào)味品辛辣刺激,容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

       處理方法:

       1、吃燒烤的時候,可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例,一起吃還更爽口。

       2、放調(diào)料要適可而止,肉類可以先腌再烤。不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面,避免攝入太多鹽,肉類可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

       烤物,寄生蟲和致病菌會存在?

       確實是

       如果食物烤制時間過短(尤其是肉類及海鮮類),溫度不夠,處于半生不熟的狀態(tài),食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物里的副溶血性弧菌等有害菌,耐熱性都很強(qiáng),烤不熟是很難殺死的。

       處理方法:

       海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,的隱患就是“外熟里生”。其實,蒸煮的海鮮(經(jīng)過高溫殺菌)最安全。但若非要吃烤的,還是盡量烤得久些吧。

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