納他霉素是由納他鏈霉菌受控發(fā)酵制得一種白色至乳白色的無臭無味的結(jié)晶粉末，通常以烯醇式結(jié)構(gòu)存在，其較多地用于食品加工過程中，而在一些深入研究中發(fā)現(xiàn)，其還可用于臨床治療，目前已發(fā)現(xiàn)的就有納他霉素眼藥水這種藥物。那么，納他霉素眼藥水純度是多少？
在醫(yī)學(xué)上，納他霉素主要被用于治療真菌感染，包括假絲酵母、曲霉菌、鐮刀霉等，也被用作眼藥水或者口腔藥劑中，在這些應(yīng)用中，人體對(duì)納他霉素的吸收較少。口服時(shí)，基本沒有從胃腸道被吸收，因此使它不適用為系統(tǒng)傳染的藥物。納他霉素在眼藥水中也有應(yīng)用，其5%的納他霉素含量適用于治療微生物引起的真菌性瞼炎、結(jié)膜炎和角膜炎，包括腐皮鐮刀菌角膜炎。雖然5%的納他霉素眼藥水有一定的效果，但是在實(shí)際治療中，還是要看醫(yī)生開具那種藥物，畢竟市面上治療眼疾的眼藥水還是非常多的。
雖說納他霉素在醫(yī)療治療中有一定的作用，但是其適用更多的還是食品行業(yè)。納他霉素是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。它的作用機(jī)理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團(tuán)結(jié)合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細(xì)胞膜畸變，最終導(dǎo)致滲漏，引起細(xì)胞死亡。在焙烤食品用納他霉素對(duì)面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有明顯的延長(zhǎng)保質(zhì)期作用。
目前，納他霉素已經(jīng)在乳酪、廣式月餅、面包糕點(diǎn)等多種食品中被廣泛使用，只是各自的含量和用法不太一樣而已。
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