納他霉素的作用是什么

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來源：CPhI制藥在線

2018-11-21

??當(dāng)前在食品中添加一些可食用添加劑已經(jīng)成為了市場(chǎng)常態(tài)，而在早年由于"蘇丹紅"事件，人們對(duì)于食用添加劑已經(jīng)是非常敏感了，但是這是市場(chǎng)常態(tài)，而且對(duì)于添加劑問題相關(guān)部門已經(jīng)進(jìn)行了有效的規(guī)范，一些食用添加劑已經(jīng)被淘汰出局了。

當(dāng)前在食品中添加一些可食用添加劑已經(jīng)成為了市場(chǎng)常態(tài)，而在早年由于"蘇丹紅"事件，人們對(duì)于食用添加劑已經(jīng)是非常敏感了，但是這是市場(chǎng)常態(tài)，而且對(duì)于添加劑問題相關(guān)部門已經(jīng)進(jìn)行了有效的規(guī)范，一些食用添加劑已經(jīng)被淘汰出局了。納他霉素是當(dāng)前使用較廣的一種食用添加劑，市場(chǎng)需求較大。那么，納他霉素的作用是什么？

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對(duì)人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠淙芙舛群艿偷忍攸c(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。

在乳酪這種食物中，納他霉素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長(zhǎng)很有優(yōu)勢(shì)，而且不影響乳酪的成熟過程。

月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會(huì)發(fā)生霉變，納他霉素對(duì)月餅有良好的防霉效果。將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對(duì)產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。

納他霉素之所以現(xiàn)在被廣泛使用，主要因?yàn)檫@是一種安全無毒的添加劑，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何的不良影響。當(dāng)前人們對(duì)于食品安全問題越發(fā)關(guān)注，這也是一種觀念的變化，但是不能對(duì)所有的添加劑一竿子打死，還是需要辯證開來看的。

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