木瓜蛋白酶燉湯有什么作用

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來源：CPhI制藥在線

2019-03-15

基于南北地理位置的緯度差異，他們在生活飲食上也有很大的區(qū)別，網(wǎng)上也時(shí)不時(shí)曝出甜咸湯圓、甜咸粽子之爭。反正是彼此都說自己的好。而對于燉湯方面，北方人對于廣東人的煲湯就比較驚奇，感覺南方燉個(gè)湯佐料加得比肉多。

基于南北地理位置的緯度差異，他們在生活飲食上也有很大的區(qū)別，網(wǎng)上也時(shí)不時(shí)曝出甜咸湯圓、甜咸粽子之爭。反正是彼此都說自己的好。而對于燉湯方面，北方人對于廣東人的煲湯就比較驚奇，感覺南方燉個(gè)湯佐料加得比肉多。據(jù)說，有人還在燉湯的時(shí)候加了些木瓜蛋白酶。那么，木瓜蛋白酶燉湯有什么作用？

木瓜蛋白酶燉湯

木瓜蛋白酶又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

而在煲湯過程中加入木瓜蛋白酶絕不是想著可以豐胸的，對于木瓜的豐胸作用在這里有必要說明一下，其確實(shí)有著豐胸的功效，但是性質(zhì)不穩(wěn)定，在入口的時(shí)候很容易被唾液中的酶分解掉。在這里木瓜蛋白酶主要起的是肉類嫩化劑的作用。

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸,令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂,使肉類變得嫩滑，并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。

每個(gè)人燉湯都有自己的喜好，添加木瓜蛋白酶也只是一種處理方式，如果只添加姜片和食鹽也是可以的。

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