在化學(xué)學(xué)科中，ph值是劃分物質(zhì)性質(zhì)的一種重要標(biāo)準(zhǔn)，以7為分界線，可以將所有物質(zhì)分為酸堿鹽。而在進(jìn)一步研究中發(fā)現(xiàn)，不同的物質(zhì)在不同的酸堿環(huán)境中所呈現(xiàn)的特性以及效果都是不一樣的。木瓜蛋白酶是從木瓜中提取的一種物質(zhì)，具有較大的作用。那么，木瓜蛋白酶最適ph是多少？
木瓜蛋白酶廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙 醚等有機(jī)溶劑。
木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶，木瓜蛋白酶的最適合PH值6-7(一般3-9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用。為了更好的確保木瓜蛋白酶的性質(zhì)穩(wěn)定發(fā)揮，在使用的時(shí)候一定要特別注意其ph值。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。隨著木瓜種植產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其來源更加廣泛，相對應(yīng)的采購成本進(jìn)一步降低，這對于相關(guān)的提取制造企業(yè)來說，是一個(gè)好消息。
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