酶是一類極為重要的生物催化劑，由于酶的作用，生物體內(nèi)的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行，隨著研究的深入，目前已經(jīng)成為一門獨立的學科。酶的種類多種多樣，不同的酶具有不同的作用，木糖異構(gòu)酶是一種常見的酶，對于實驗研究就較大的作用。那么，木糖異構(gòu)酶是什么？
木糖異構(gòu)酶是主要是從加有木糖的培養(yǎng)基中生長的微生物（例如短乳桿菌）中發(fā)現(xiàn)的。除D-木糖外，也作用于D-萄萄糖得到D-果糖。D-木糖也叫做木糖，天然晶存在于多種成熟水果中，可通過后天合成制作，在食品加工及醫(yī)藥制造領(lǐng)域有著突出的作用。
用作無熱量甜味劑，使用于肥胖及糖尿病患者。亦用于脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。
木糖對人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。提高機體的免疫能力。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。
用作醫(yī)藥原料和醫(yī)藥中間體，D-木糖屬于水溶性膳食纖維，具有膳食纖維的部分生理功能，D-木糖對預防高脂血癥有很好的效果。
木糖異構(gòu)酶作為一種常見的酶，深度參與了無糖添加劑物質(zhì)的生產(chǎn)制造過程，由于所作用的對象不一樣，所以用法用量上面有很大區(qū)別，這個需要在操作的時候特別注意。
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