洋蔥，百合科、蔥屬多年生草本植物。曾是世界上最暢銷的食物，幾乎在地球的任何地方都可以發(fā)現(xiàn)它的存在。然而，由于它辛辣的氣味，又被視作"社交殺手"，讓人忍不住敬而遠(yuǎn)之。不過最近發(fā)表在Asia Pacific Journal of Clinical Oncology雜志上的一項研究為洋蔥正了名：研究發(fā)現(xiàn)，多吃洋蔥等蔥屬蔬菜可以降低腸癌風(fēng)險。
結(jié)直腸癌（CRC）是全球第三大常見腫瘤，每年新診斷病例約123萬例。盡管中國的結(jié)直腸癌發(fā)病率近年來顯著上升，但是與歐美國家相比，仍然較低。不同地區(qū)結(jié)直腸癌發(fā)病率的差異提示我們可能通過一些潛在的保護(hù)因素如飲食來降低結(jié)直腸癌的發(fā)生。
研究詳情
2009年6月至2011年11月，中國醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院對居住在遼寧省的中國居民進(jìn)行了問卷調(diào)查研究。所有受試者均為病理學(xué)確診的CRC患者。研究選取了833名CRC患者和833名年齡相當(dāng)、相應(yīng)性別且居住地相近的健康人作為對照，通過調(diào)查問卷收集了他們的人口學(xué)資料及飲食習(xí)慣等信息并進(jìn)行分析和統(tǒng)計。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對蔥屬蔬菜整體食用量較大（aOR 0.21, 95% CI 0.14-0.30, P<0.001）或?qū)Υ笏?、蒜苗、韭菜、洋蔥等蔬菜中的幾種食用量較大的人（P＜0.05＝，CRC患病風(fēng)險明顯較低。
進(jìn)行進(jìn)一步的性別分層分析后，男性和女性中，蔥屬蔬菜的攝入量與CRC的風(fēng)險成反比：吃得最多的人比吃得最少的人患病風(fēng)險可降低79%。
不過，大蒜食用量與遠(yuǎn)端結(jié)腸癌風(fēng)險的相關(guān)性并不顯著（aOR 0.53, 95% CI 0.27-1.05, P=0.248）。
研究者表示，每年吃蔥屬蔬菜達(dá)32斤以上，便可起到預(yù)防CRC的效果。平均下來，相當(dāng)于一天吃一個洋蔥。另外，烹飪方式對食物的防癌效應(yīng)也有一定影響，做熟的蔥、蒜之中有效化學(xué)成分會減少，生吃可能效果更好。
洋蔥抗癌的原理
研究人員發(fā)現(xiàn)，洋蔥之所以能抗癌，主要依賴于它其中的槲皮素和硒元素。其中硒是一種抗氧化劑，能提升人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的生長。而槲皮素是一種活性物質(zhì)，它能提高癌癥抑制基因表達(dá)，還能阻止癌細(xì)胞的分裂。不過需要注意的是，槲皮素在受熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。
雖然洋蔥抗癌是事實，但如果烹飪方法不當(dāng)?shù)脑?，還有可能致癌!所以愛吃洋蔥的你們，可要小心啦!洋蔥若經(jīng)高溫油炸方式烹飪時，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)--丙烯酰胺。這種物質(zhì)在溫度高于150度時就會生成，而且隨著溫度的升高，它的含量越多。所以要想發(fā)揮洋蔥的養(yǎng)生功效，不建議選擇油炸、燒烤!
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，生吃洋蔥才是最有營養(yǎng)的，簡單涼拌一下就能很好吃，而任何烹飪過程都有可能破壞其中的營養(yǎng)素。
參考來源：
1. Xin Wu Jing Shi etal. Allium vegetables are associated with reduced risk of colorectal cancer: Ahospital‐based matched case‐control study in China. Asia Pacific Journal ofClinical Oncology, Feb 2019.https://doi.org/10.1111/ajco.13133
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