山梨醇酐單硬脂酸酯有什么作用？

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來源：CPhI制藥在線

2019-10-21

山梨醇酐單硬脂酸酯可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、固體飲料、巧克力，最大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油，10.0g/kg。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于溫水及苯中，不溶于冷水和丙酮。

山梨醇酐單硬脂酸酯可用于植物蛋白飲料、果汁型飲料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕點(diǎn)、固體飲料、巧克力，最大使用量為3.0g/kg；奶油、速溶咖啡、干酵母、氫化植物油，10.0g/kg。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，分散于溫水及苯中，不溶于冷水和丙酮。凝固點(diǎn)50～52℃，HLB值4.7。用于干酪，最大使用量為10.0g/kg。用于面包，在面包制作過程中，本品溶解后直接加入面團(tuán)中，也可和起酥油混配，用量為面粉的0.35％～0.5％。

山梨醇酐單硬脂酸酯

加入后可使面包柔軟，延緩老化。由于油脂均勻分散，氣泡均一化，明顯地提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。冰淇淋制作中加入0.2％～0.3％的本品，可使冰淇淋制品堅(jiān)硬，成形穩(wěn)定，不出現(xiàn)"化湯"現(xiàn)象。巧克力中添加總物料的0.1％～0.3％的本品，可防止脂肪晶體浮于表面而形成"起霜"現(xiàn)象，致使表面失去光澤，同時(shí)還防止油脂酸敗，改善光澤，增強(qiáng)風(fēng)味和柔軟性。山梨醇酐單硬脂酸酯作為氫化植物油中間體，其生產(chǎn)裝置優(yōu)劣對于提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少副產(chǎn)物含量具有重要經(jīng)濟(jì)意義。

山梨醇酐單硬脂酸酯作用在生活中常作為食品添加劑使用，在使用過程中一定要注意用量以免危害身體健康。

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