日常生活和工作中，我們無時無刻都在消耗著能量，而淀粉就輸一種能量地的存儲方式，它從本質(zhì)上來說就是多糖，淀粉可以看成葡萄糖地高聚體。淀粉除了可以直接食用之外，在工業(yè)上可以制作很多產(chǎn)品，例如麥芽糖、葡萄糖、酒精，藥物片劑地壓制、印花漿等等。所以淀粉在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，下面就來給大伙介紹一下。
淀粉可以從甘薯、玉米、葛根里面提取而來，又分為支鏈淀粉和直鏈淀粉，也就是糖淀粉和膠淀粉。前者是沒有分支的螺旋結(jié)構(gòu)，而后者是二十到三十個葡萄糖殘基以a-1.4糖苷鍵相連接而構(gòu)成的。直鏈淀粉碰到碘地時候會變成藍色，而支鏈淀粉碰到碘就會變成紫紅色，其中原因就是淀粉和碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，相互間發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化。淀粉是植物存儲能量與養(yǎng)分的形式，在種子和塊莖之中含量都非常高。它輸白色沒有味道地粉末，可以直接食用，還可以用來釀酒，可以作為烹飪的材料，可以變成美味佳肴。從中醫(yī)地角度來看，它具有益氣生津，寬腸胃、通便的效果。用淀粉做成漿、粉、糊，可以起到一個保護層的效果，可以防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的流失，又可以防止動物蛋白因為接觸高溫而產(chǎn)生不利于健康的有害物質(zhì)。
淀粉在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用，可以用來制作食品增稠劑和穩(wěn)定劑，淀粉做成地饅頭松軟可口，令人垂涎三尺。
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