朱拉隆功大學(xué)(Chulalongkorn University)理學(xué)院生物化學(xué)系(Department of Biochemistry, Faculty of Science)講師、分子作物卓越研究中心(Center of Excellence in Molecular Crop)主任Supaart Sirikantaramas教授，開發(fā)出一項(xiàng)劃時(shí)代的酶基技術(shù)——Arto蔗糖降解技術(shù)(Arto Sucrose-Reduced Technology)，可將水果中的蔗糖轉(zhuǎn)化為益生元。這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)最高可減少65%的糖含量，同時(shí)保留水果中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分，使榴蓮、芒果、香蕉等高糖水果變得更加健康可食。
朱拉隆功大學(xué)突破性Arto降蔗糖技術(shù)：水果減糖65%，轉(zhuǎn)化為益生元，助力更健康飲食
Supaart教授的靈感來(lái)源于兩大現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)：其一是泰國(guó)高糖水果過(guò)剩問(wèn)題；其二是公眾健康關(guān)切，特別是糖分?jǐn)z入過(guò)多與慢性疾?。ㄈ缣悄虿 ⑿难芗膊。┲g的聯(lián)系。通過(guò)一套專利配方，該技術(shù)采用商業(yè)化酶組合，將蔗糖轉(zhuǎn)化為益生元化合物——這些不可消化的碳水化合物可促進(jìn)腸道菌群健康。
該項(xiàng)技術(shù)具備高度靈活性，適用于新鮮水果及果干處理，并可廣泛融入各類食品產(chǎn)品中。在與本地農(nóng)業(yè)社區(qū)的合作下，過(guò)剩農(nóng)產(chǎn)被轉(zhuǎn)化為具有附加值的健康食品，如減糖香蕉干、芒果冰沙、無(wú)麩質(zhì)香蕉蛋糕與巧克力香蕉雪酪等。盡管Arto品牌也推出終端成品，其主要商業(yè)模式仍聚焦于減糖水果泥的生產(chǎn)與銷售，用于工業(yè)食品領(lǐng)域的深度加工。
本項(xiàng)目獲得了朱拉隆功大學(xué)Chula Spin-Off計(jì)劃和CU Innovation Hub的支持，包括企業(yè)孵化培訓(xùn)、融資機(jī)會(huì)及商業(yè)化指導(dǎo)。Arto技術(shù)契合全球健康飲食趨勢(shì)，尤其是在如歐洲等地區(qū)——高糖果汁的需求正因人們對(duì)糖攝入風(fēng)險(xiǎn)的日益認(rèn)知而逐年下降。
展望未來(lái)，Supaart教授與研究團(tuán)隊(duì)正拓展研究領(lǐng)域，探索通過(guò)酶促手段將淀粉轉(zhuǎn)化為功能性營(yíng)養(yǎng)素，為健康食品技術(shù)的發(fā)展持續(xù)賦能。然而，要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)并將該技術(shù)整合至工業(yè)化食品體系中，仍面臨一定挑戰(zhàn)。
Supaart教授強(qiáng)調(diào)，將科學(xué)研究轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)應(yīng)用迫在眉睫，他呼吁與企業(yè)家及社區(qū)密切合作，共同推動(dòng)Arto技術(shù)成功商業(yè)化。對(duì)于那些希望享用無(wú)負(fù)擔(dān)甜點(diǎn)和更健康水果替代品的消費(fèi)者而言，Arto的減糖創(chuàng)新帶來(lái)了值得期待的解決方案。
消息來(lái)源：Chulalongkorn University Communication Center
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