中文名稱：花青素
中文別名：花色素；花青色素
英文名稱：cyanidin
英文別名：1-benzopyrylium, 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-； 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxychromenium
CAS：13306-05-3
分子式：C15H11O6
分子量：287.2437
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)?；ㄇ嗨?anthocyanins)是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色?；ò旰凸麑嵉念伾晌齽游镞M(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層。部分果實以顏色深淺決定果實市場價格
花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。具體來說，花青素有如下幾種作用：
1．有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎
2．通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；
3．增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)
4．降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；
5．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成
6．具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；
7．緩解花粉病和其它過敏癥
8．增強(qiáng)動脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；
9．保護(hù)動脈血管內(nèi)壁
10．保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力
11．松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）；
13．防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個降血壓功效）
14．作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的**和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病
15．通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。
16花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對于白領(lǐng)或是長期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
17.花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。
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