脂肪酶結(jié)構(gòu)是比較復(fù)雜的，脂肪酶學(xué)名是三?；视王；饷?，能夠催化油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成脂肪酸和甘油等物質(zhì)。也可以說脂肪酶是人體正常活動(dòng)不可或缺的一類生物結(jié)構(gòu)。脂肪酶是酶類的一種，其本質(zhì)是由氨基酸組成的蛋白質(zhì)物質(zhì)。脂肪酶有其專一性，只對(duì)一種脂肪起作用，不同結(jié)構(gòu)的脂肪酶其可以發(fā)生作用的油脂類物質(zhì)也不同。
脂肪酶的來源是比較早的，脂肪酶最早于1834年被發(fā)現(xiàn)，是生物體內(nèi)極其重要的代謝酶，是人體和生物體代謝過程中不可缺少的酶類，有了脂肪酶，人體和生物體攝入的油脂類物質(zhì)才能被腸道吸收。
工業(yè)用的脂肪酶主要來源于微生物發(fā)酵。產(chǎn)脂肪酶的菌類主要有黑曲霉菌、熒光假單胞菌、白地霉無根根霉菌、毛霉圓柱假絲酵母菌、巢子須霉德氏根霉菌、多球菌綿毛狀腐質(zhì)霉菌、圓弧青霉黏質(zhì)色桿菌。
國(guó)內(nèi)用于生產(chǎn)提取脂肪酶的菌種以黑曲霉為主，采用液體深層發(fā)酵的方法。脂肪酶發(fā)酵菌種要用于工業(yè)生產(chǎn)，其產(chǎn)量和產(chǎn)酶質(zhì)量必然是各大生產(chǎn)廠家最關(guān)注的問題。因此科研人員采用誘變技術(shù)對(duì)脂肪酶不斷作用引起其基因突變并且一步一步進(jìn)行篩選，最終得出可以用于工業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)菌株。高產(chǎn)菌株的產(chǎn)酶能力是一般菌株的幾十倍甚至上百倍。
合作咨詢
肖女士
021-33392297
Kelly.Xiao@imsinoexpo.com
2006-2025 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-57
