脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以用于催化解脂、酯交換、酯合成等反應(yīng)，廣泛應(yīng)用于油脂加工、食品、醫(yī)藥、日化等工業(yè)。脂肪酶廣泛的存在于動(dòng)植物和微生物中，不同來(lái)源的脂肪酶特性也不盡相同，但是同樣的對(duì)應(yīng)用研究方面具有重要的意義。下面我們舉幾個(gè)例子來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)脂肪酶在生活中有哪些用途。
脂肪酶在微生物中有廣泛的分布，而微生物來(lái)源的脂肪酶可用來(lái)增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。在巧克力牛奶的生產(chǎn)中添加脂肪酶，促進(jìn)牛奶中脂肪的有限水解，使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。脂肪酶還可通過(guò)甘油單酯和甘油雙酯的釋放來(lái)阻止焙烤食品的變味。另外，脂肪酶還可以用于酒類的去濁除渣、改善面包質(zhì)量，改善蛋白的發(fā)泡等等方面。除了食品工業(yè)方面的應(yīng)用，脂肪酶還能應(yīng)用于洗滌劑工業(yè)，通過(guò)添加脂肪酶作為洗滌劑的增效劑，使得在特定條件下可去除油污。
脂肪酶就存在于我們每個(gè)人體內(nèi)，人體分解食物脂肪不僅僅依靠纖維，消化過(guò)程很大程度上還依賴消化酶的幫助，尤其是脂肪酶在這一過(guò)程中的作用不能被忽視。由于脂肪酶在發(fā)揮作用時(shí)會(huì)被身體消耗掉，因此經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)數(shù)量不足的情況。確保體內(nèi)脂肪酶充足的方法之一是采用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。最好在每次吃油膩大餐之前喝一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。它們可以長(zhǎng)時(shí)間幫助身體產(chǎn)生額外的脂肪酶。
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